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古稀孔子善养生
发布时间:2019-07-07
 

 孔子(前551~前479)一生共活了72岁。“人生七十古来稀”,在当时那种生活环境和医疗卫生条件下,孔子能够活到这么大年纪,可以说是相当长寿了。

      孔子能够高龄,和他讲究食品卫生、注意营养是分不开的。

      讲究食品卫生,可以防止许多传染病。俗话说,病从口入。古人从因不注意饮食卫生而发生过许多肠胃病的经验中,逐渐懂得了这一点。孔子对这一点颇有体会。他说:“变了颜色、发臭腐烂的鱼肉蔬菜,我是不吃的。”他还说:“市场上、摊头上卖的酒和干肉,我也不吃。”他规定:“祭祖宗的肉,存放不能超过三天,超过了三天,我也是不吃的。”他的这些话很符合现代的饮食卫生观点,因为吃腐败变色的肉或其他食品,容易发生食物中毒,轻则腹痛、腹泻,重则休克甚至死亡。市场上出售的食品暴露在外面,苍蝇叮,灰尘落,常被污染;祭祀用的肉,在供桌上一摆好几天,细菌容易繁殖,使肉腐败,吃这种食品都是不卫生的。

     饮食还要定时、定量,不要暴饮暴食,吃得过饱。吃饭时说话、高声谈笑,也不利于身体健康。孔子对这些都注意到了。他说的:“不时不食”,指的就是要按规定的时间进食。他说:“餐桌上肉虽多,味道又好,但是不能吃得过多。酒要喝一点,也不要喝得酩酊大醉。吃肉的时候,不要把姜忘了,要吃一点姜,不过,不要多吃。”他的这些话是很有道理的。

      孔子还很重视食物的加工和烹调制作,因为经过精心加工烹调烧制出来的菜肴,会“色、香、味”俱全,既富有营养,又能引起人们的食欲,吃了对人体健康有好处。所以孔子说,“食不厌精,脍不厌细”,讲的就是菜一定要加工制作精美。

      孔子的“割不正不食”讲的是对肉类的加工、切割,要按一定的规矩,胡乱切一阵,做出来的肉食,他也是不食的。

      食物的烹调方法,会影响到它的营养价值。烹调不得法,菜的味道就不正,营养价值也差。孔子说过:“对于那种烹饪不好的食品,我不吃。”

   为了增加食物的味道,使之更加鲜美可口,烹调时要加进不同的、适量的调味品。古人往往把酱作为调味品。孔子认为:“没有特定的酱加到食品上,食品不好吃。”这些都说明,孔子也是一位注重食品营养的人。

选自《杏林漫步曲》

作者:赵友琴


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