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麻辣黄辣丁鱼的做法
发布时间:2019-09-02
 

      黄颡鱼——俗称黄辣丁,嘎牙子。属鲶形目,鮠科,黄桑鱼属。是四川省重要经济鱼类,分布于长江上游干支游,四川泸州是有名的主产区。 

      黄桑鱼肉质细嫩,味鲜美、少刺,有较高的营养价值。据测定,黄桑鱼可食用部分在74%以上,蛋白质含量高达28.7 %,脂肪含量为2.5%,此外还含有大量的钙(2.65%)、磷(0.15%)、铁(0.02%)以及大量的微量元素。适合于各种烹调方法,可以做成许多营养丰富,味道鲜美的佳肴,如金丝鱼片,肉质洁白细嫩,味道鲜咸,色美。

黄桑鱼还有健脑、补血、调中益阳等保健功能。

黄颡鱼的营养价值   

 1、黄颡鱼含有丰富的蛋白质,钙、钾、钠、磷、镁等矿物元素,药用价值高。  

2、黄颡鱼含有丰富的铜元素,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。  

3、每100g黄颡鱼中,含有蛋白质519g、尼克酸3.7mg、碳水化合物7.1mg、钙59mg、磷166mg和钾202mg等。  


黄颡鱼的功效与作用  

1、黄颡鱼具有维持钾钠平衡、提高免疫力、调低血压、消除水肿、缓冲贫血的功效,有利于生长发育。  

2、黄颡鱼性味甘平,有益脾胃,利尿消肿的食效。  

3、治疗水气浮肿、急性肾炎,肾病综合症等疾病。  

4、有治疗累痢溃烂疾病的功效。  


适宜食用黄颡鱼的人群     

1、黄颡鱼适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降或有贫血、水肿等症状的人群食用。  

2、适合生长发育停滞的儿童。  

3、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。  

4、适合脾虚而肿满者,肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者,小儿痘疹初期均可食用。

备注:以上文献均来源于网络!

川菜麻辣黄辣丁的做法,方法/步骤

1.将买回来杀好的黄辣丁内脏清洗干净同时用80度左右的温水将外边黄黄的粘液用小刀刮几下就下来了;

2.接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.

3.起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱、花椒,改小火慢慢炒,直到炒出香味。

4.开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

5.继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。

黄辣丁鱼的做法依然是多样的,酸菜鱼、熬鱼汤也很鲜美!