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世界上最悲壮的鱼
发布时间:2019-11-02
 


1、三文鱼这个名字已经叫滥了,其实严格意义上讲,正宗的三文鱼,指的就是大西洋鲑。在20世纪初期,大西洋鲑作为十分重要的渔业对象,开始向世界各国出口。当时欧洲出口到中国只能走海运,从港台地区登陆。当人们询问这种鱼的名字时,商人回答“salmon”,于是这种鱼被音译为“三文鱼”。由于三文鱼的知名度被打开,因此其它的各个鲑鱼品种也蜂拥而上,纷纷将自己的名字改成“XX三文鱼”。为了维护大西洋鲑的“正宫地位”,当时主要出口自挪威的大西洋鲑被加上了“挪威”二字头衔,于是就有了我们所熟知的“挪威三文鱼”。

▲大西洋鲑



▲部分其它品种的“三文鱼”





2、上一条已经说到,“三文鱼”这个名字,来自于英文“salmon”在港台地区的粤语发音。那么英文中的salmon又有什么含义呢?原来,这个词来自拉丁语中的 “salmo”,意思是“上升”。欧洲人把这个词用在三文鱼身上,是因为这种鱼有一种独特的习性:洄游时会奋力跃上瀑布,向上游游去,因此人们用“salmo”称呼这类鱼。后来,这个词逐渐演变为salmon。







3、三文鱼是一种具有独特习性的咸、淡水两栖鱼种,幼鱼一般孵化于山涧水流平缓的淡水中。据加拿大渔业海洋局编写的宣传材料,每对三文鱼平均可产下4000颗鱼籽,经过一冬天的飞鸟啄食或别的鱼类吞食或别的原因损耗,来年春天约有800条小鱼被孵化出世;幼鱼顺河流而下,进入湖里,一年后再顺流而下从淡水区进入大海。直到性成熟时,再集群逆流而上,经河口溯河进入淡水,回到原出生地产卵。这种习性,叫做洄游。





4、三文鱼成群结队返乡产卵,在这个过程中,三文鱼会一直保持不吃不喝,通过体内储存的脂肪坚持整个洄游过程。而在路途中,还会遇到许多层梯式的增高,而三文鱼就要靠自己的身体努力去跳跃,通过振跃自己的身体来通过这些台阶,实在是不简单。








5、在三文鱼的洄游过程中,遇到的困难不仅仅是路途的遥远与艰难,还有不少天敌再等待着它们。河流中的小型瀑布是鲑鱼们必须克服的障碍,唯一办法,就是使劲全身力气往上一跃,像鲤鱼跃龙门一样跳上瀑布。对于一些不那么幸运的鲑鱼来说,当它们掉下来时,并不是落入水中,而是落入早已等在瀑布上面的棕熊口中——聪明的棕熊掌握了鲑鱼的习性,它们只须张着嘴等在上面,就可以享受这天上掉下来的“馅饼”,简直不费吹灰之力,在空中的鲑鱼,根本无法控制自己的身体。






当然阵亡在熊嘴里的鲑鱼只是大部队的一小部分,可是当他们跃过龙门,游到后面的浅滩,会稍作休息,这里有早已等候多时的老鹰和各种鸟类,而且鲑鱼们已经耗费了巨大的精力,此番正是最为疲惫之际,鸟儿们是一抓一个准。


除了棕熊以外,海豹也会等待在出海口张嘴以待。




6、最终三文鱼克服了各种自然界与人为制造的艰难险阻,终于返回原产地,雌鱼会用尽全身最后一丝力气产下约4000颗卵,雄鱼守候一旁,争相为这些卵受精,这是他们来到此地的最终目的。任务完成后,雌雄鱼体都会因筋疲力竭而双双死去,结束了只为繁殖下一代而进行生命的最后一搏。





7、日本人过去是没有生食三文鱼的习惯的,传统上都是吃熟鲑鱼,于是挪威人一直努力宣传到1995年,日本人才终于开始生食三文鱼。



对于“生吃三文鱼”这件事,日本人一开始也是拒绝的。一方面深爱国货的日本人,认为进口的鱼肉不入流;另一方面,日本本地产的三文鱼有寄生虫,所以日本人对这种鱼类印象一直不太好。1980 年代,挪威海产出口业者想开阔市场,将自己国家的鱼推向世界。日本作为一个吃鱼很多的国家,自然成为了他们的首要目标。他们派出了大规模参访团访日,设立了“日本计划”Project Japan。这个项目的花费,一部分用作媒体正面宣传,鼓吹北大西洋三文鱼的高大上,并且坚决没有寄生虫;另外一部分则是用来打通高端酒店、餐馆的销售渠道。



最终用了10年的时间,他们全面攻破了日本人的餐桌。而随着日本料理向全球的扩张,他们也让全世界人民,都一起生吞了三文鱼。目前挪威出口的三文鱼,一半以上都是被直接生吃。当然,现在的挪威人不但吃烟熏三文鱼,也在吃生的三文鱼寿司。







8、三文鱼曾一度是美国、欧洲和日本等地的奢侈食品,这促进了养殖鲑鱼的发展,加之目前世界人口的增加更是加速了养殖鲑鱼的进程。目前全球鲑鱼市场总量中有70%是养殖鲑鱼。







9、三文鱼标志性的橘红色鱼肉来自于一种类胡萝卜素——虾青素,虾青素在游离状态下是橘红色的,所以也叫虾红素。自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种,包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,然后把这种色素储存在壳中,于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被三文鱼食用,然后把色素储存在身体当中,这就是三文鱼的鱼肉呈红色的原因。





10、人工养殖的三文鱼吃不到那些能让它变红的食物,肉就是白色的。因此人工养殖三文鱼一定要在饲料中加入虾青素,不然鱼的肉色没办法变成鲜艳的橙红色,没有卖相。





11、关于三文鱼的颜色,根据调查发现,颜色越是鲜红艳丽,越受消费者喜欢,大概是人们在心理上觉得这样的三文鱼更像是野生的吧。于是为了方便大家控制“产品”,有人就开发了一套三文鱼标准化色卡 SalmoFan 。




12、中国最大的三文鱼进口国不是挪威,而是我们几乎没听说过的法罗群岛!从中国海关数据来看,2015年中国从法罗群岛进口了14,902吨冰鲜三文鱼,位列第一,只从挪威进口了3,537吨,位列第六。位列第二至第五的国家分别是智利、英国(苏格兰为主)、澳大利亚和加拿大。





13、三文鱼是极佳的“护肤品”,其中含有Omega-3不饱和脂肪酸,它能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子,可有效防止皱纹产生,避免皮肤变得粗糙,让皮肤更光滑。所以人们常说挪威三文鱼是改善皮肤的最佳食物。










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