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河大“网红美食”到郑大,凭啥能让吃货既走胃又走心?
发布时间:2019-08-09
 

点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

鸡腿饼

曾经听过这样一句话

每个学校背后

都有一条神奇的小吃街

街上的小吃五花八门

有些甚至连环境都谈不上

却总是不由自主地被它吸引

这个味道会陪伴多年

不知不觉就渗进了味觉记忆里

以至毕业后也会常常挂念

吃过鸡腿饼吗?在你的学生时代,学校门口有哪些小吃是至今还会让你怀念的?欢迎在评论区留言。

桃源路上的老郑大,学子送走了一批又一批,周围街道上的小吃也跟着换了一茬又一茬。最近在这条路上又发现了一种小吃——鸡腿饼,据说它在开封是不少河大师生的心头好,如今转战到郑州,人气怎么样?这就去瞅瞅。

去的时候正好赶上周围学校学生放学,没多大会儿功夫,小档口就围满了人。一个个眼巴巴的围在档口处,一边聊着天一边不时地往里瞅上一眼。那感觉,应该是“口水具备,只欠鸡腿饼”没错了。

后面正在忙活的小哥,就是小店的老板,早年吃过一次鸡腿饼后就深深地种了草。曾专门跑到河大附近拜师学艺,学完后在老郑大附近找了个小门面,开了这家店。

刚出炉的鸡腿外层焦焦的,泛着油润的光,从炉子里取出来时还在顺着签子淌汁儿。拿起刀在鸡腿中间剁一下,再用刀尖轻轻一拨,鲜嫩的鸡肉就唰唰唰地从骨头上掉落了下来。

剥下来的鸡肉再顺势切上几刀,往高炉烧饼里一夹。一口咬下去,鸡肉软烂,肉香味儿十足。和常见的烤出来的鸡腿比起来,口感上更要软嫩一些,汁水也很足。

除了直接夹到饼里吃,大多吃货还爱另一项操作。要上一个鸡腿,再搭配上一些卤好的豆腐皮和海带丝。海带脆脆的、豆腐皮软软筋筋的,裹着鸡腿肉送进嘴里,大口咀嚼的滋味,别提有多带劲。

鸡腿吃起来软烂鲜香,没有多余的调料味,秘密就藏在腌制环节里。用香叶、小茴香、八角等大料打碎的料粉熬成料水后,把鸡腿泡在料水里腌上四五个小时,使其均匀入味儿,这样吃的时候也不会影响口感。

要想鸡腿外焦里嫩汁水足,就得用到焖烤炉了。焖烤炉是特制的,这也是开封的特色。炉内温度高受热均衡,腌好的鸡腿不用刷油,只靠鸡腿本身的油脂就可以。串到签子上直接挂到炉子里焖烤,大概四十分钟左右就可以出炉了。

一个炉子每次能烤四十多个鸡腿,每天要烤上六七炉才供的上使用。如果没有时间去开封,又恰好离这里近,路过时不妨去尝尝。

- 鸡腿饼的二三事 -

店名:焖烤鸡腿饼

地址:郑州市桃源路和淮北街交叉口向东30米路南(