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不管炖什么鱼,“加水”前万万多做这一步,鱼肉不腥更鲜嫩
发布时间:2019-08-08
 

鱼肉可以说是肉类食品当中营养最全面最丰富的一种,也是受到了很多人的喜好,基本上到了冬季的时候,家家户户都会炖一锅汤白味浓的鱼汤,这样不仅能够吃到鲜嫩的鱼肉,还能够喝到鲜美的鱼汤,可以说是一举两得的事情,虽然说鱼汤人人爱喝,但并不是人人都会做。


很多人在炖煮鱼汤的时候,因为没有掌握正确的方法,导致炖出来的鱼汤不白,还带有很重的腥味,而这两个方法当中,还分为了制作步骤和调味料的使用,比如说在炖鱼汤的时候,不少人为了去除鱼腥味,就会往锅中加入各种的调料,这样就会直接影响到鱼汤的鲜味。其实只要制作步骤正确,这样就能够减少鱼肉当中的腥味,调料只需要简单的几味即可。


大部分人习惯性的就是加水直接炖煮鱼汤,其实这个做法是错误的,因为没有将鱼肉的营养通道打开,这样也就阻碍了鱼汤变白或者变得更加的鲜美,而且会让炖出来的鱼汤带有很重的腥味。相信不少人都知道,想让鱼汤炖煮出来更白更有营养,最为关键的就是激发鱼肉当中的蛋白质,而将鱼肉油煎一下,刚好就可以达到这样的目的,并且还能够让鱼汤炖煮出来更香。


所以不管是炖什么鱼,往锅中加水前万万多做煎鱼这一步,这样才能够让鱼肉不腥更鲜嫩,炖出来的鱼汤也会更加的鲜美,接下来咱们就一起来看看正确的炖鱼方法。


【制作方法】:

首先将鱼鳞,鱼鳃和腹部的黑膜处理干净,这都是鱼腥味产生的关键部位,再用料酒,生姜将鱼肉腌制一下,这样就可以减少鱼腥味,还能够让鱼肉变得鲜嫩,大概腌制10分钟后,再开火热锅,往锅中倒入适量的食用油,等到油热后,下入沥干水分的鱼肉,煎至两面金黄,最后往锅中加入适量的清水、姜片和葱段,用大火将其烧开,转成小火慢炖,出锅前加入食盐进行调味即可。


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