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世界上最昂贵的鱼
发布时间:2019-11-02
 


浩瀚的大海向摩洛哥海岸传达着他的回声。数百支巨型大锚以及大量巨型渔网被运到船上,不久之后,他们将会慢慢地将金枪鱼们封锁在他们组合而成的海底迷宫中。在那里,即将开展。一场人与自然之间的搏斗。船只们慢慢围城一个圆圈。几百只金枪鱼被包围在这个巨网中,他们仿佛知道死亡即将来临,他们开始剧烈地挣扎,海水飞溅,如同一锅沸腾的水。



蓝鳍金枪鱼(英文:Bluefin Tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯,尾鳍成交叉状;身躯底部至侧边的色彩明亮,上身躯则是深蓝色,鳍是深暗色,小鳍则是呈现微黄色,尾柄隆起嵴呈黑色。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。全身被鳞,口相当大,眼不大,胸鳍短,末端不到第一背鳍的中央,这是本种的最大特点。体长一般1—3米,大者长达3米多,体重700多公斤。蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类,寿命长达20年或以上。


大西洋蓝鳍金枪鱼主要集中在美国以及加拿大东海岸。夏季为产卵期,太平洋产卵地主要分布在台湾至冲绳、大西洋墨西哥湾、地中海西西里岛近海。接近成鱼时离开近海开始在大洋中洄游,数年后会洄游至产卵海域,属于大洋性高度洄游鱼类。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中营养价值最高、最美味、最昂贵的一种。



蓝鳍金枪鱼又名本金枪鱼或黑金枪鱼,蓝鳍金枪鱼主要有三种,分别是太平洋蓝鳍金枪鱼,大西洋蓝鳍金枪鱼,南方蓝鳍金枪鱼。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。其中,太平洋蓝鳍金枪鱼又分为两种:日本近海捕捞的,另外一种是日本海以外的太平洋东部捕捞的。日本人认为,只有在日本近海海域捕捞的金枪鱼为最好,他们称为本尾,本金枪鱼,或者是真尾,真金枪鱼。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好,价格最高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%,被日本称真金枪鱼。主要适用于作高档生鱼片和寿司,其市场全部在日本。





急速膨胀的寿司市场已经使得蓝鳍金枪鱼的被过度捕捞到濒临灭绝的边缘,大西洋蓝鳍金枪鱼已经被列入国际自然保护联盟(IUCN)的濒危物种名单。


蓝鳍金枪鱼不仅在金枪鱼类乃至全鱼类中的经济价值首屈一指,被称作鱼类中的金砖。2019年1月5日凌晨5点10分,筑地市场搬迁至丰洲市场后迎来首次新年金枪鱼竞拍,最高价由一条重约278kg的蓝鳍金枪鱼夺得。


条产自日本青森县大间町的蓝鳍金枪鱼以3亿3360万日元(约合人 民币2110.76万元)的价格被一间寿司店拍下,平均每公斤120万日元( 约合人民币7.6万元)。在此之前,金枪鱼拍卖的最高价是2013年拍出的1.55亿日元,而此次拍出的价格却几乎相当于2013年价格的2倍,成为有史以来的最高价。中标者是经营寿司连锁店“寿司三昧”的喜代村公司。


此次的竞拍可以说达到了白热化的程度,平时的金枪鱼拍卖中加价幅度不过每公斤1万日元,而此次拍卖则直接从1公斤10万日元开始加价。 随着加价幅度的不断调整,竞拍价格一路飙升,经过一番激烈的争夺,喜代村的木村清社长打败了其竞争者——丰州的一 家金枪鱼批发公司,最终以每公斤120万日元的天价拔得头筹 。当确定中标的时候,整个拍卖场内响起了热烈的掌声和欢呼声。



这是那条被拍卖的蓝鳍金枪鱼中最高级的部分做出的寿司,叫做大トロ(おおとろ),据说要卖到10万日元(将近6000人民币)才能收回成本。


在西太平洋地区,全年都可捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。而在东太平洋地区,只有在美国和墨西哥的西海岸,可以在夏天和初秋捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。





蓝鳍金枪鱼各部位

蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身,中腹,大腹、乃至颈腩、脳天等。部位不同,其口感和价格也有明显的差异!





金枪鱼刺身

不管是在传统还是风味和营养价值上,金枪鱼的最佳吃法往往就是生食。不管是丰腴肥美的大腹,还是肉质坚实的赤身,切成刺身都有自己独特的风味。











蓝鳍金枪鱼三种部位刺身,~大トロ、中トロ、トロ



蓝鳍金枪鱼刺身







金枪鱼最肥美部分

大腹(又称腩、大トロ)指的是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格最昂贵的一部分,口感滑润,脂香浓郁,带有清晰的雪花纹路,呈粉红色,肉质嫩滑而带有独特的香味。在许多日料店中,大腹也叫大腩、Otoro。由于价格昂贵,在一些低端的日料店一般都不进货。




蓝鳍金枪鱼刺身大腹


蓝鳍金枪鱼寿司(大腹


蓝鳍金枪鱼寿司(大腹






中腹(中トロ)

中腹(又称中腩),是金枪鱼的中高级部位,主要分布在金枪鱼的腹部和背部,脂肪含量适中,食用时既有脂肪的甘甜柔润,又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和,风味更佳。





赤身(红肉)

赤身部位是脂肪最少的部位,主要分布在金枪鱼的脊背部位。在一般寿司店,赤身就是金枪鱼的代名词。虽然没什么油脂,但这部分的肉质坚实而具有嚼感,金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。单就食材而言,赤身是最便宜的,但是在高级寿司店,赤身的地位却比大腹高的多。这是因为大腹这种顶级的食材味道已经很固定,发挥的空间很小,而赤身更能够体现料理师的手艺。寿司之神小野二郎也说过:“脂肪多的鲔鱼味道简单而明确,但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓。”赤身接近脊骨的部位称为“天身”,是赤身中的上品。









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